天生奇才全文免费:石头门坎素包

来源:百度文库 编辑:八卦问答 时间:2020/03/31 15:23:50
石头门坎素包始于清代,由天津专营素食的真素园经营,向以选料多样,清素不腻,制作讲究,物美价廉,深为广大群众所喜爱。该店临近海河,为防洪水泛滥,店外以石头筑起一道矮堤,形似门坎,市人便将该店制作的这种包子称为“石头门坎素包”。是用发酵面包以绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调匀的馅心,经蒸制而成。
  
石头门坎素包的制作方法:  
1.制馅
将鲜姜用热芝麻油略炸,倒入口蘑丁、口蘑汤中,加盐,煮沸约7分钟,淋水淀粉勾芡,放香菜段、味精拌匀,待其晾凉后,将烫过的绿豆芽、油面筋块、水发木耳本、水发黄花菜段、白香干丁、绿豆粉皮(切碎)、腐乳和芝麻酱(先用芝麻油调稀)下入搅匀。   
2.制面皮
面粉加水操成面团,对碱揉匀,略饧后,制成直径约65厘米的圆面皮。
3.烹制
用面皮包馅料,捏招收口,上笼用大火7~8分钟即成。食用时,配以小米稀粥。
成品面皮雪白,柔软适度,馅心黑、白、黄、绿、棕,五色缤纷,清素爽口。