重生之都市黑萝莉书包:湖北人情有独钟的……炸藕夹

来源:百度文库 编辑:八卦问答 时间:2020/04/08 01:51:05

        我的微博

素有“千湖之省,鱼米之乡”美誉的湖北,盛产莲藕,且闻名全国。每到夏秋之季,如果你来到湖北的乡村或城郊,随处可以看到成片的池塘。放眼望去,莲叶接天,荷花映日,绿叶红花,美不胜收。在路边的小摊上,到处都是大大的荷叶、圆圆的莲蓬、红红的荷花、白白的嫩藕,让人忍不住驻足观赏,然后再买上一堆回去。

 

无论是凉拌、热炒,还是蒸、炖、炸、烤,湖北人对吃藕总是情有独钟,逢年过节或是婚庆喜宴,湖北人更是少不了这道保留菜肴-炸藕夹。儿时对炸藕夹的记忆,除了那金黄的外观和酥香的口感,还有煎炸时诱人的声音。每当听到那熟悉的“吱吱”声,我就知道妈妈又在炸藕夹了,这时,不管我在干什么,都会立即停下来,然后径直跑向厨房。没等炸好的藕夹放凉,我就迫不及待地抓在手里,嘴里一边吹着气,一边将藕夹在双手之间倒来换去。每当看到这个情景,妈妈脸上总会露出即嗔怪又幸福的表情。

 

炸藕夹讲究外焦里嫩,只需掌握以下几个小窍门,制作起来就会得心应手。做藕夹前,先要将莲藕切成厚薄适中的夹刀片。切太厚会炸不透,切太薄又容易断。正确的切法是切至藕片的2/3处即可,不要切断。莲藕片切好后,用清水浸泡,以免变黑。再有就是要控制好面粉糊的干稀度。面糊太稀,藕夹挂不上面糊,太干则炸出来很硬,口感比较差。用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹就很好了。藕夹挂面糊之前,还要先蘸一遍薄薄的干淀粉,否则挂糊不易均匀。最后就是油温的控制。油温过高,容易造成外糊内生,过低呢,又会炸不熟,五六成热比较合适。

 

莲藕的其他吃法: 

女人不可三日无藕……炝拌藕条

秋季润燥好时蔬……荷塘小炒

无汤不成席……莲藕排骨汤

湖北人情有独钟的……炸藕夹

九孔碧藕秋日鲜……桂花糯米藕

 

湖北人情有独钟的……炸藕夹