大运看天干还是地支:美食天下菜谱精选 2011-7-31

来源:百度文库 编辑:八卦问答 时间:2020/05/27 04:56:15
美食天下菜谱精选

【手工面条】葱香芝麻油泼面阅读原文

原料:面粉、熟花生、熟白芝麻、香葱、芝麻油、盐、辣椒油、生抽。
1. 面粉加入少许盐、冷水,和好。 2. 揉匀,成光滑面团;静置15分钟。 3. 揉匀后,擀成稍厚的面片,切成宽条状。 4. 放入盘中,刷上油,静置10分钟。 5. 取一条面,向两端抻长。 6. 抻至厚薄均匀的长面片。 7. 抻面... 全文↓来自:美食天下 作者:籣草児  1天前

喜欢面食,尤其是那种宽而厚的手工面。天冷了,大早上擀面条好冷,于是乎,诞生了这碗油泼面······

原料:面粉、熟花生、熟白芝麻、香葱、芝麻油、盐、辣椒油、生抽。


1. 面粉加入少许盐、冷水,和好。


2. 揉匀,成光滑面团;静置15分钟。


3. 揉匀后,擀成稍厚的面片,切成宽条状。


4. 放入盘中,刷上油,静置10分钟。


5. 取一条面,向两端抻长。


6. 抻至厚薄均匀的长面片。


7. 抻面时,锅中烧开水,顺势下入面片。


8. 煮好的面盛入碗中。


9. 熟花生去皮,香葱洗净。


10. 花生捣碎,加入芝麻;香葱切细粒。


11. 花生芝麻倒在面条上;加入生抽、辣椒油。


12. 锅中芝麻油烧热,淋在葱花上;吃时拌匀。

 

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【冰霜降暑】酸奶慕斯蛋糕阅读原文

原料:八寸戚风蛋糕、芒果、酸奶、鱼胶粉、柠檬汁、糖、淡奶油。
1. 先将八寸慕斯圈用两层锡纸包裹好。 2. 芒果切成丁。 3. 酸奶倒入一个比较大的干净容器中。 4. 鱼胶粉和40克水混合搅拌均匀(如果是冬天做的话最好是隔热水),加柠檬汁和糖搅匀。 5. 再放在小火上慢慢加热至鱼胶... 全文↓来自:美食天下 作者:米芽  1天前

原料:八寸戚风蛋糕、芒果、酸奶、鱼胶粉、柠檬汁、糖、淡奶油。


1. 先将八寸慕斯圈用两层锡纸包裹好。


2. 芒果切成丁。


3. 酸奶倒入一个比较大的干净容器中。


4. 鱼胶粉和40克水混合搅拌均匀(如果是冬天做的话最好是隔热水),加柠檬汁和糖搅匀。


5. 再放在小火上慢慢加热至鱼胶粉和糖彻底融化。


6. 将融化好的鱼胶粉糖液慢慢倒入酸奶中,边倒边搅,搅好后放一边备用。


7. 淡奶油打至六分发,什么是六分发呢?就是提起打蛋器,淡奶油还有清晰的纹路不会消失但是又还可以流动的状态。


8. 将打发好的淡奶油和酸奶液混合搅拌均匀,慕斯馅就做好了。


9. 在慕斯圈里放入横切的半片蛋糕片。


10. 铺芒果粒。


11. 倒入慕斯陷,放入冰箱冷藏室6个小时即可。

 

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【京味小吃】豌豆黄阅读原文

原料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。
1. 材料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。 2. 豌豆淘洗浸泡半小时。 3. 琼脂放入凉水中浸泡至软透。 4. 豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。 5. 煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。 6. 待豆子煮成豆... 全文↓来自:美食天下 作者:kiss战女  1天前

豌豆黄原为民间小吃,后传入宫廷。清官的豌豆黄,用上等白豌豆为原料,做出成品色泽浅黄、细腻、纯净,入口即化,味道香甜,清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是,将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品,常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫,"小枣糙豌豆黄儿"便是时令鲜品,小贩们一声"嗳这小枣儿豌豆黄儿,大块的来!"好象是给人们报出了春讯,带来了暖意。

原料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。


1. 材料:去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。


2. 豌豆淘洗浸泡半小时。


3. 琼脂放入凉水中浸泡至软透。


4. 豆儿下入锅中加适量清水,大火煮汁。


5. 煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀,继续熬煮。


6. 待豆子煮成豆沙,趁热加入白糖搅拌均匀。


7. 将豆沙过筛去掉杂质。


8. 过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂,改小火慢慢翻炒豆沙。


9. 直至豆沙炒到较干,推开豆沙时不会立即溶合。


10. 盘底刷入少许蜂蜜。


11. 豆沙倒入模具冷却,蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口,并清洁光亮)


12. 冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。


13. 改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。

 

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【无油版点心】酸奶蛋糕阅读原文

原料:蛋黄、脱脂原味酸奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、蛋白、糖、醋。
1. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。 2. 酸奶放入2大匙的糖搅拌至顺滑。 3. 一个个加入蛋黄,搅拌均匀。 4. 把低粉和玉米淀粉过筛,放入酸奶蛋黄里,用橡皮刀拌至无颗粒状。 5. 把1/3蛋白糊... 全文↓来自:美食天下 作者:elmonte  1天前

酸奶蛋糕的口感和味道跟轻乳酪蛋糕很相似。我家那位喜欢这款蛋糕,他认为比乳酪蛋糕健康,热量也较低。这次我没放油,酸奶也选用了脱脂酸奶,更加符合健康的标准吧?蛋糕寓意着团团圆圆,步步高升,新年吃蛋糕,祝福亲们生活甜甜蜜蜜,美满幸福。

原料:蛋黄、脱脂原味酸奶、低筋面粉、玉米淀粉、糖、蛋白、糖、醋。


1. 蛋白放入干净的无水无油的容器里,加糖和醋打至硬性发泡。


2. 酸奶放入2大匙的糖搅拌至顺滑。


3. 一个个加入蛋黄,搅拌均匀。


4. 把低粉和玉米淀粉过筛,放入酸奶蛋黄里,用橡皮刀拌至无颗粒状。


5. 把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里,翻拌均匀。


6. 再倒入到剩下的2/3蛋白糊里翻拌均匀。


7. 倒入蛋糕模里,用力震几下,震出大气泡。(蛋糕模外面包上锡箔纸防止烤得时候水进去。)


8. 烤箱内置一放热水的烤盘,一起预热340F/170C度,把蛋糕模放入烤盘里烤10分钟,然后把温度调至300F/150C度烤50-60分钟。(牙签插入,拔出来没有粘东西就表示蛋糕熟了。)


9. 拿出放凉,就可以脱模了。

1.酸奶要用浓稠的酸奶,饮料型不行哦,面糊会太稀。 2.酸奶蛋糕和轻乳酪蛋糕不需要倒扣放凉,正放就可以了。 3.我这原味酸奶是无糖的,如果是甜的酸奶,糖可以少放。

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【养血祛风】羊头汤阅读原文

原料:羊头、盐、香菜。
1. 羊头清水泡一个小时。 2. 放电煮锅加清水没过羊头。 3. 煮约1小时,汤汁变白。 4. 羊头酥烂,用筷子拆掉羊肉。 5. 香菜切碎。 6. 碗内盛汤,放入羊肉碎,撒香菜和精盐即可。... 全文↓来自:美食天下 作者:漂亮马婆  1天前

羊头肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少。.对血虚受寒、眩晕、头痛、治以养血祛风、散寒止痛。 羊头中的脑营养丰富,含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及维生素,能补虚养肝;羊脑味甘、性温,善治头痛。羊头汤味道鲜美,具有羊肉原始的清香,故食用时不必加太多的调料,盐和香菜足矣。

原料:羊头、盐、香菜。


1. 羊头清水泡一个小时。


2. 放电煮锅加清水没过羊头。


3. 煮约1小时,汤汁变白。


4. 羊头酥烂,用筷子拆掉羊肉。


5. 香菜切碎。


6. 碗内盛汤,放入羊肉碎,撒香菜和精盐即可。

 

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【补虚养颜】白果竹荪蒸鸡阅读原文

原料:公鸡、白果、竹荪、干香菇、花椒、花椒油、盐、料酒、芝麻油、生抽、姜丝、大葱、八角。
1. 干香菇泡好待用,现在泡香菇用的具体方法小贴士里有详细介绍。 2. 竹荪不需要提前一晚泡,第二天做的时候泡就可以了,期间要换几次水。 3. 鸡一只,剁成小块,洗净,偶家做蒸鸡一般是用的公鸡,因为这道菜主要还... 全文↓来自:美食天下 作者:sunshinewinnie  1天前

其实这道菜妈妈以前做的时候是不放白果的,因为妈妈一般喜欢用白果来炖鸡,印象中妈妈以前做蒸鸡是不放任何菜菜的,我加了一点改变,做法跟蒸猪蹄基本一样

原料:公鸡、白果、竹荪、干香菇、花椒、花椒油、盐、料酒、芝麻油、生抽、姜丝、大葱、八角。


1. 干香菇泡好待用,现在泡香菇用的具体方法小贴士里有详细介绍。


2. 竹荪不需要提前一晚泡,第二天做的时候泡就可以了,期间要换几次水。


3. 鸡一只,剁成小块,洗净,偶家做蒸鸡一般是用的公鸡,因为这道菜主要还是吃肉肉,其实我想母鸡也可以吧。


4. 小贴士里会介绍白果去皮的好方法,也是妈妈教的,因为现在家里没有白果了,所以这次用的是超市里买的成品。


5. 把调料加到鸡肉里。


6. 把鸡肉和调料搅拌均匀,腌制半个小时以上。


7. 鸡肉腌制好后,把白果倒进去,然后把泡好的香菇和泡香菇的水一起倒到鸡肉里。


8. 搅拌一下,因为蒸鸡的过程中本来就会有水蒸汽,所以水不用加太多。


9. 水开后,先把鸡蒸一个小时,然后把竹荪均匀地铺在上面,继续蒸40分钟到一个小时就差不多了。


10. 出锅啦!好香啊,而且用这种鸡汤来泡饭特别好吃,因为一只鸡才这一点点汤呢!


11. 去白果皮的方法,小贴士里有详细介绍。


12. 去白果皮的方法,小贴士里有详细介绍。

1、香菇用的是干的,干的感觉更香,不需要放很多,提前一天晚上泡好的,泡香菇现在用的方法是这样的,把香菇先泡在水里,大概一个小时后,把香菇拿出来洗干净,然后换上干净的水继续泡,偶一般放在冰箱里泡一晚上,第二天泡香菇的水也是需要的哦。 2、白果有微毒,一次不能吃得太多。 3、下面我来介绍去白果皮的方法,因为以前的白果都是妈妈带过来的,白果的壳爸爸已经剥好了,所以只有皮,爸爸妈妈每次会用保鲜袋分成一小袋一小袋,冻在冷冻室里,每次用一小袋就可以了,放一年都没有问题的,先烧一锅水,水开后,把白果直接扔进去,不用解冻,火不要关,然后用漏勺下部不停地在白果上面滚动,白果的皮会快速掉下来的,看到皮掉得比较多了,就用漏勺把多余的皮舀出来扔掉,再继续滚动余下的,直到全部掉完为止,这个方法真是超级好,一般几分钟就可以搞定了。其实在滚动的过程中可以把已经掉了皮的白果先用漏勺舀出来装在另外的碗里,这种比较容易看出还没有掉皮的。

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【减肥甜汤】冰糖玉米羹阅读原文

原料:鲜玉米、冰糖、枸杞、莲子。
1. 莲子提前3小时泡好。 2. 鲜玉米剥去皮洗净。 3. 玉米放锅内蒸15分钟。 4. 玉米稍微放凉。 5. 玉米取粒放水清洗一遍。 6. 玉米粒留一小部分,其余放料理机加一小碗水打一分钟,不必太碎。 7. 锅内加入约4碗水,放... 全文↓来自:美食天下 作者:漂亮马婆  1天前

冰糖玉米羹属于美味羹汤,主要原料是玉米、冰糖,口味是甜。玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效。

原料:鲜玉米、冰糖、枸杞、莲子。


1. 莲子提前3小时泡好。


2. 鲜玉米剥去皮洗净。


3. 玉米放锅内蒸15分钟。


4. 玉米稍微放凉。


5. 玉米取粒放水清洗一遍。


6. 玉米粒留一小部分,其余放料理机加一小碗水打一分钟,不必太碎。


7. 锅内加入约4碗水,放入冰糖熬化。


8. 冰糖水倒入砂锅。


9. 倒入榨好的玉米汁。


10. 枸杞稍微冲洗。


11. 砂锅放入枸杞和莲子,烧开后,小火煮15分钟即可。

 

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【宴客菜】糖醋里脊阅读原文

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、小白菜梗、盐、胡椒粉。
1. 原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。 2. 里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。 3. 切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。 4... 全文↓来自:美食天下 作者:老杨的厨房  1天前

糖醋里脊,里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用,即使要展示自己的“花型”也要切的小一点,太大了不知道从哪里下口。

原料:里脊肉、番茄酱、淀粉、鸡蛋、芝麻、姜、小白菜梗、盐、胡椒粉。


1. 原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。


2. 里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。


3. 切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。


4. 腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。


5. 漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。


6. 炸好的里脊装盘备用。


7. 水淀粉放入一点芝麻备用。


8. 锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。


9. 勾芡。浇在立即肉上即可。

糖醋里脊,三步走:腌渍炸制调汁。 1,腌渍要用盐胡椒粉蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。 2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。 3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

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【宝宝餐】蛋黄豆腐阅读原文

原料:咸蛋黄、内酯豆腐、红彩椒、香葱、姜末、白胡椒粉、盐、高汤。
1. 将内酯豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟。 2. 香葱、姜、彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁。 3. 锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香。 4. 倒入咸蛋黄,略炒一下。 5. 随即倒入高汤,烧开。 6. 倒入豆腐块、调... 全文↓来自:美食天下 作者:kiss战女  1天前

原料:咸蛋黄、内酯豆腐、红彩椒、香葱、姜末、白胡椒粉、盐、高汤。


1. 将内酯豆腐切小块,放入淡盐水中浸泡5分钟。


2. 香葱、姜、彩椒洗净切成末,咸鸭蛋黄切成小丁。


3. 锅中火上少许油烧热,下入葱姜末煸香。


4. 倒入咸蛋黄,略炒一下。


5. 随即倒入高汤,烧开。


6. 倒入豆腐块、调少许盐,改至中小火烧至入味。


7. 调少许白胡椒粉提味。


8. 撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可入盘上桌。

 

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【夏季凉糕】紫薯豆沙糕阅读原文

原料:紫薯、芸豆沙。
1. 将紫薯洗净,蒸熟后去皮,用擀面棒压成泥。 2. 在案板上铺一层保鲜膜,把紫薯泥分成50克得剂子,压成圆片,放上30克得馅料。 3. 把保鲜膜四个角卷起,沿着一个方向拧紧,成圆球型。 4. 去掉保鲜膜,把紫薯球放进... 全文↓来自:美食天下 作者:风铃子  1天前

在炎热夏天避免油炸、重油、超甜的点心,就试试这款清爽的紫薯凉糕。因为吃之前是经过冰箱冷藏的,吃起来感觉清凉微甜,细致爽滑,入口即化。 紫薯富含铁、硒元素和花青素。硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,特别是硒被称为“抗癌大王”,易被人体吸收。花青素是一种强有力的抗氧化剂,它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性,改善循环系统和增进皮肤的光滑度,抑制炎症和过敏,改善关节的柔韧性。 芸豆蛋白质含量高,属全价蛋白,接近动物蛋白,富含人体必需的氨基酸,并具有一定的药用价值,其性味苷平,有滋补解热、利尿消肿等作用,既是蔬菜又是粮食,还可作糕点和豆馅。 特点:糯软香甜,爽口。

原料:紫薯、芸豆沙。


1. 将紫薯洗净,蒸熟后去皮,用擀面棒压成泥。


2. 在案板上铺一层保鲜膜,把紫薯泥分成50克得剂子,压成圆片,放上30克得馅料。


3. 把保鲜膜四个角卷起,沿着一个方向拧紧,成圆球型。


4. 去掉保鲜膜,把紫薯球放进月饼模具内,压实压紧。


5. 把模具倒扣在盆子上,提起月饼模具脱模即可,压制好的月饼坯子放入容器里,加盖放入冰箱冷藏1-2小时再食用口感最佳。


6. 可以开吃了。呵呵

1.喜欢甜点,可以在紫薯泥里加点蜂蜜或炼乳。 2.没有模具,可以做成茶巾,就是去掉保鲜膜即可。

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