什么是真伤官:美食天下菜谱精选 2011-7-14

来源:百度文库 编辑:八卦问答 时间:2020/06/02 02:34:45
美食天下菜谱精选

【头伏饺子】三鲜馅饺子阅读原文

来自:美食天下 作者:资深美女  1天前

中国人的年节,都是人们调剂平淡日子的借口。但是一定会和什么吃喝的东西挂上钩才叫圆满。 饺子可谓是世间最幸福的味道,包饺子也可以说是世间最幸福的事了,一家人围炉包饺子的确是一件美事,最好一家人或者三五好友凑在一块热热闹闹,大家分分工,剁馅和面各自忙活一阵子,然后凑在一起包,这样才会有包饺子的乐趣,而不是简单为了吃。 三鲜馅:三鲜馅是馅心中质量最高的一种,因选料不同,可分为净三鲜、肉三鲜和半三鲜。 净三鲜馅:通常采用3种较高档的海味原料(如鲜贝、海参、虾仁),经过加工,配以品质较好的新鲜蔬菜,加入调味品(调味品的色或味都要淡,以便突出海鲜的味道)拌制而成。 肉三鲜馅:采用两种较高档的海味原料和一种肉类(如鸡肉、猪肉等),剁制后混合在一起,配以季节性蔬菜,加入调味品拌制而成。 半三鲜馅:是以猪肉、韭菜、鸡蛋和海米为原料,按照六成猪肉,其他四成的比例配合,加入调味品拌制而成。

原料:面粉、猪肉馅、海米、韭菜、香菇、香油、酱油、精盐、味精、五香粉、姜末。


1. 准备猪肉馅300克。


2. 香菇、韭菜洗净,切末。


3. 将海米洗净,用开水泡上。


4. 猪肉馅中放入香菇末,分4次倒入50克泡海米的水,朝一个方向用力搅打,至肉发粘成稠糊状。


5. 加入韭菜末。


6. 加入姜末、海米、精盐、味精、香油、五香粉、酱油,拌匀成三鲜馅。


7. 面粉和成面团,饧20分钟。


8. 搓成面剂。


9. 擀成饺子皮。


10. 放入调好的三鲜馅,包成饺子,下锅煮熟即可。

肉馅中放入泡海米的水和香菇,增加了饺子馅的鲜度,味道非常鲜美。

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【夏日缤纷素食】荔枝爆丝瓜阅读原文

来自:美食天下 作者:薄灰  1天前

在我的一本巴掌大的小菜谱书上发现了这道菜,顿时就很感兴趣,这个季节,正是丝瓜和荔枝当道啊。而且丝瓜和荔枝都是我的大爱,不管是经典的丝瓜炒蛋还是丝瓜蛋汤都很喜欢吃,也是我家常菜。尽管之前没吃过这道菜,但是我想味道一定不会差,所以就学做了一下。书中是用猪油,不过我想口感更清爽点所以还是用了色拉油。 没吃过这道菜的,不用担心口感会诡异,荔枝入菜,真的不会诡异哦。丝瓜还是鲜嫩,荔枝也还是多汁,只不过在甜的基础上增加了一点咸鲜。作为夏季的清新素食很合适,喜欢荔枝和丝瓜的可以试试哦。(刚刚在美食天下里搜了一下,荔枝和丝瓜搭档,只灰灰一家,哈哈。)

原料:荔枝、丝瓜、黄甜椒、油、盐、鸡精。


1. 准备材料。


2. 荔枝剥皮去核,丝瓜、黄甜椒切块状。


3. 炒锅热油放入黄椒翻炒几下。


4. 再放入丝瓜翻炒至丝瓜变软。


5. 加入荔枝。


6. 翻炒一会后加盐、鸡精调味即可。

购买丝瓜时一定要挑硬的,这样的丝瓜才新鲜。 最好挑选我图片这种长的不那么好看的丝瓜,比那种又长又直的丝瓜要好吃。 炒丝瓜尽量不要用铁锅,否则炒出来易发黑。

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【家常面点】青菜肉丝面阅读原文

来自:美食天下 作者:薄灰  1天前

这个面条,灰常灰常的家常,虽然普通但是很得我全家的喜爱。 经常,下班迟了或者周末我一觉睡到中午了,老公就会要求下这个肉丝面。 最初,第一次吃这道面,是老公下的,一模一样的做法,全家吃了都觉得很不错,女儿也很喜欢,所以其实这道菜应该是属于老公的菜。 我这里的做法,也完全是按照他的指示来的,例如一定要加蒜;一定要有青菜;面和肉汤一定要是分开的;还有个最重要的关键  就是笨猪肉。我家小棉袄她爸的嘴很刁的,要么不吃猪肉,吃就一定要吃笨猪肉。也因为婆婆经常会托人买真正的笨猪肉,所以我家冰箱里总有库存,吃起来就是比市场上卖的饲料猪肉香的多。还有面和汤分开,这样汤会更有味道,看外面饭店里的做法就知道啦,汤和面从来都是分来的。

原料:猪肉、青菜、鸡蛋、干面条、青椒、葱、姜、蒜、干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒、糖。


1. 准备材料。


2. 猪肉切成肉丝,加干淀粉、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、料酒抓匀腌15分钟。


3. 肥肉放入锅中小火翻炒,留适量的油待用(多余的盛出来可炒菜)。


4. 加葱姜蒜瓣、腌好的肉丝翻炒。


5. 加老抽、盐、糖调味,继续翻炒。


6. 加适量清水,大火煮开后关小火。


7. 这个时候另起锅下清水面条,面条快熟时加青菜煮熟。


8. 最后用肉汤浇在面条里即可。

蒜瓣可以多放点,会很香。 如果时间来得及,自己手擀面就更好吃了。

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【儿童美食】花样鸡蛋阅读原文

来自:美食天下 作者:老杨的厨房  1天前

蛋黄的香和蒜泥的味道混合,咸鲜味足,蘸馒头吃也是很棒的

原料:鸡蛋、蒜瓣、青椒、盐、鸡精、香油。


1. 鸡蛋煮熟剥壳,蒜和青椒捣碎成蒜泥,放盐,胡椒粉,鸡精调味,香油一点。


2. 鸡蛋对半剖开,蛋黄扣在蒜泥里。


3. 继续捣蒜,蒜泥和蛋黄充分融合。


4. 用裱花嘴最好。我直接用勺子的。妈妈那时候是用挤丸子的方法,挤出来一个球球放在上面。也好看。


5. 装饰:每个蛋上面滴几滴香油,有亮泽。上面放个剁椒片,或者枸杞。

注:蒜米不要贪心多放,会辣的。如果不怕可以多放 吃的时候就拿起一个一口吃下去,好吃极了。

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【精选沙拉】鲜虾果蔬沙拉阅读原文

来自:美食天下 作者:大炒勺  1天前

每逢入夏这个季节,市场上各类水果蔬菜都很丰盛,价格也便宜,随意就可以搭配出很多美味可口的菜肴。 今天在家自制了一款沙拉,原料用的是鲜虾肉、水果和蔬菜,酱料也是自己调制的。自己制作的沙拉,食材新鲜,搭配多样,既营养又卫生。自己调制出的沙拉酱比较爽口,吃起来味道鲜美,甜度酸度也不大,入口后没有粘糊糊的感觉。此款沙拉叫做“鲜虾果蔬沙拉”,具体做法如下;

原料:青虾肉 、青瓜丁、红黄甜椒丁、菠萝丁、番茄丁、西兰花、土豆丁 、鲜鸡蛋、橄榄油、盐、糖 、白胡椒粉 、苹果醋 、柠檬汁、熟花生碎。


1. 把鸡蛋用高度白酒浸泡洗净消毒外皮。


2. 然后把蛋清蛋黄分别打入两只碗中,蛋清上笼蒸熟,蛋黄用电动打蛋器抵挡打散,然后分次倒入橄榄油进行搅打。


3. 打至油蛋混合粘稠时撒入盐、胡椒粉和白糖继续搅打。


4. 把蛋黄酱搅打至干状时倒入苹果醋、滴几滴柠檬汁再搅打两分钟,搅打好备用。


5. 把番茄切丁、西兰花掰碎、土豆切丁备用。


6. 汤锅水烧开下入土豆丁煮5分钟,捞出晾凉备用。


7. 把蒸熟的鸡蛋清在表面划几刀备用。


8. 下入西兰花汆烫,把西兰花汆烫好后过凉,然后滗净水份备用。


9. 汤锅中下入虾肉烫熟捞出晾凉备用。


10. 最后把所有食材混合倒入沙拉酱拌匀。


11. 把拌好的沙拉码盘,上桌前上面撒上熟花生碎便可享用。。

此款沙拉特点;颜色斑斓美观、食材丰富多样、口感香滑鲜脆、果醋浓郁味美。 温馨提示; 1、虾肉、果蔬和鸡蛋一定要新鲜,进行彻底清洗消毒,蛋盆和打蛋器的刀头一定要用沸水煮3分钟进行消毒。 2、如没有打蛋器可用筷子搅打,只是累一些需要10-15分钟时间,用筷子搅打时橄榄油要分次加入,每次加少量油搅打均匀,使其粘稠度增加后再加第二次。如喜吃微酸口味的朋友,苹果醋可适当多放一些,但要分次加入,每次搅打均匀再加第二次,自制沙拉蛋黄酱的稀稠可按自己喜好来掌握,太稠也不好,酱舀起后能微微流动即可。 3、如没有果醋,可用白米醋来代替,但味道就逊色多了。也可使用鲜柠檬来代替。 大炒勺的这款私家美食“鲜虾果蔬沙拉”就制作完成了。味道鲜美好吃,供朋友们参考!

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【夏日小凉菜】凉拌西瓜皮阅读原文

来自:美食天下 作者:玛丽小妞  1天前

西瓜是夏日应季水果,清凉又解渴,让人口水欲罢不能!我们在吃完爽口的西瓜红瓤后千万不要丢掉瓜瓤和皮中间发白的部分,西瓜霜就是用它做成的,清热消暑,去火消炎!

原料:西瓜皮瓤、盐、糖、味精、辣椒油。


1. 准备好西瓜。


2. 把红果肉去掉,但要留薄薄的一层,去除西瓜皮。


3. 再切成片。


4. 放入适量盐。


5. 放入少许糖。


6. 放入适量味精。


7. 放入适量辣椒油。


8. 拌好装盘即可,可放入冰箱冷藏15分钟。


9. 清清凉凉的拌西瓜皮就做好了。

 

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【小吃】灌汤包阅读原文

来自:美食天下 作者:kiss战女  1天前

灌汤包子用料考究,制作精细。它以精粉烫面制皮坯,选用肋条肉为馅心,用鲜骨髓汤打馅, 配以十多种上等调料佐味。包子鲜香肉嫩、皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口 油而不腻。

原料:生猪皮、猪肉、葱、八角、胡椒粉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物油。


1. 材料:生猪皮、葱、八角、胡椒粉适量猪肉、葱花、盐、糖、酱油、猪油、植物


2. 皮冻制作:1、将猪皮加冷水,开旺火5分钟。


3. 捞出凉水洗净。


4. 去除皮上的肥肉,拔猪毛。


5. 处理好的肉皮切细丝。


6. 锅置火上加入清水、八角、葱白、盐、胡椒开小火40分钟煮制。


7. 将煮制好的肉皮汤放凉。


8. 放入榨汁机搅成肉皮糊。比例为皮冻丝1:0.5肉皮汤,放置冰箱冷藏20分钟。


9. 2、将凝固好的皮冻取出切成小丁备用。


10. 猪肉馅加入葱花、植物油、盐、胡椒粉同一方向搅拌上劲。


11. 包子皮制作:1、将面粉加温水揉至表面光滑,盖上湿布饧20分钟。


12. 饧好的面团取出揉制几下,擀成薄片。


13. 用盖子压成包子片备用。


14. 包入肉馅与皮冻丁,打摺成形。


15. 冷水上笼10分钟,


16. 蒸好的灌汤包。


17. 特点:皮薄多汁、味道鲜美。

 

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【应季水果餐】荔枝鸡球阅读原文

来自:美食天下 作者:薄灰  1天前

自古以来,中国历代诗词中涉及到荔枝的就有很多。 《荔枝赞》 石榴红似火,鲜荔赤如丹。日啖谁能厌,我今欲当餐。 对我来说,荔枝可是我最爱的水果之一,我是非常乐意拿荔枝当餐,日日啖也绝对不会生厌。 莆田因盛产荔枝而别名“荔城。广州和福建都盛产荔枝,荔枝肉是有名的一道闽菜,但是并没有荔枝,只是色、形、味皆似荔枝而得名。我这道荔枝鸡球,材料中有荔枝,配上红黄彩椒,颜色上非常的喜人,自己看了也是心情大好。口感上,鸡球Q嫩,荔枝也很好吃,和生食相比,另又一番风味。没试过水果入菜的,凭想象也许会觉得味道很怪,其实不然,尝下汤汁就知道了,味道绝对不怪,是另一种风味的浑然天成哦。 喜欢这道菜圆圆的样子,很可爱。所以狂拍一通。再加上我的选择性障碍,每次在挑选照片上就体现的非常严重,所以多放几张吧,实在是舍不得去掉,喜欢他们Q润圆滑的样子,嘿嘿。

原料:鸡脯肉、荔枝、鸡蛋、红黄彩椒、盐、蚝油、水淀粉、花椒粉、鸡精。


1. 准备材料。


2. 鸡肉剁成肉末,加一个鸡蛋、盐、蚝油、料酒。


3. 顺时针搅拌至上劲。


4. 用手湿水搓成丸子放油锅里中火炸成金黄色。


5. 荔枝剥去壳去核,彩椒切成块。


6. 炒锅热油,爆香葱姜。下彩椒翻炒。


7. 放入荔枝肉、丸子,将花椒粉、鸡精、盐、蚝油、水淀粉调成汁倒入。


8. 加葱段,烧沸即可。


9. 趁热吃吧。

鸡肉丸子注意不要炸太久了,否则水分炸干了,口感发柴就不嫩了。

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【月子餐】红枣藕汤阅读原文

来自:美食天下 作者:鱼家小厨  1天前

原料:莲藕、红枣、冰糖。


1. 备好食材。


2. 莲藕去皮切块。


3. 红枣洗净。


4. 锅内放入适量水,放入莲藕、红枣、冰糖。


5. 按电饭煲”煲汤“健,2小时后即可。

 

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【美容食谱】海带黄豆蒸猪蹄阅读原文

来自:美食天下 作者:sunshinewinnie  1天前

这道菜菜比较简单就是有点费时间呢,也是妈妈教的,算是一菜两吃吧,猪蹄味道不错,只是没想到,吃完猪蹄后余下的汤做成的黄豆冻却更受欢迎呢。 其实最早妈妈教的是蒸鸡,后来也用这种方法蒸猪蹄了,以后有机会再把蒸鸡放上来,以前家里如果有客人,妈妈一般都会做这道菜,因为这道菜不仅味道好,而且简单不会失手,客人们都对这道菜赞不绝口。

原料:猪蹄、黄豆、海带、盐、生抽、芝麻油、花椒、花椒油、胡椒粉、料酒、五香粉、姜、八角。


1. 把剁成小块的猪蹄洗净备用。


2. 把调料1加到猪蹄中,拌匀。


3. 把调料2也加到猪蹄中,拌匀。


4. 因为我总担心猪蹄不进味,所以猪蹄是提前一晚拌好的,然后用保鲜膜蒙好,放到冰箱里过夜。


5. 第二天做的时候,把泡好的黄豆和猪蹄倒在一起。


6. 把海带在另一个碗里用一点盐拌一下,然后铺在猪蹄上面。


7. 入蒸锅前倒一小碗水到猪蹄里,不要多了,一小碗就够了,因为在蒸的过程中会有水蒸气产生,用筷子稍微搅拌一下,水开后蒸2个半小时或以上,一定要蒸得软软的才好吃哦。


8. 这是吃了后余下的汤汤,把汤里没吃完的猪蹄和海带捞出来,只留下汤和黄豆,放冰箱冷藏。


9. 待汤汁完全凝固后,把上面的油刮掉不要,然后把下面凝结的部分从碗里倒出来,这是美容的哦,胶原蛋白呢。


10. 把凝固好的黄豆冻切成小块,因为在蒸猪蹄的时候已经放了很多的调料了,所以现在只需要淋上一些辣椒油,再撒点小葱就可以吃啦,如果觉得味道不够,还可以淋点生抽。 吃起来冰冰的,还有点弹性,味道真的很好哦。


11. 蒸好的猪蹄。

1、黄豆和海带都需要提前一晚泡好,切成小块的猪蹄洗净,因为这道菜菜是不焯水的,所以如果觉得不干净,可以把猪蹄先用清水洗一遍,然后用料酒加水泡五分钟再清洗,有助于去掉异味。 2、入蒸锅前加一小碗水,不要多了,一小碗就够了,因为在蒸的过程中会有水蒸气产生。 3、黄豆冻往外倒的时候可能不容易倒出来,如果不好倒,可以用小刀沿着碗边缘划一圈。

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【粥品】方便燕麦粥阅读原文

来自:美食天下 作者:monday  1天前

ps:一边煮一遍搅合~

原料:燕麦、黑芝麻、红枣、枸杞、牛奶。


1. 把黑芝麻冲冲~会有些小灰尘。


2. 少一些水,吃多少烧多少。


3. 水开倒入燕麦。


4. 放入红枣和枸杞。


5. 加入洗干净的黑芝麻。


6. 加入一些牛奶。


7. 搅匀煮开即可。

 

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